Pada masa kanak-kanak selepas 95, tidak ada keperluan untuk satu dolar dan sebungkus ikan kering.
Dari kedai sekolah menengah hingga pasar raya universiti, hingga sekarang, anda masih dapat melihat satu dolar dan sebungkus ikan kering di depan rak makanan ringan atau juruwang di pasar raya utama.
Semasa kecil, saya hanya mempunyai wang saku sebanyak 80 sen. Ianya tidak murah untuk membungkus ikan kecil kering dengan harga beberapa dolar.
Setelah membesar, gluten pedas, air senang rumah gemuk, kerepek kentang semuanya menimbulkan beberapa gelombang harga, dan rasa masa kecil ikan pedas kecil masih dijual dengan harga hanya 1 yuan. Tergesa-gesa. Pada potongan promosi platform e-dagang, beli rata-rata hanya beberapa sen, tetapi juga penghantaran percuma.
Sebilangan orang mempunyai kecurigaan yang mendalam bahawa ikan kering dengan harga 1 yuan dan 1 beg tidak akan menjadi ikan pesara yang memakan kulit mati di kaki kedai terapi ikan, bukan?
Ikan kering berperisa untuk 1 yuan dan 1 paket benar-benar menyembunyikan terlalu banyak rahsia yang tidak anda ketahui.
Berapakah bungkusan ikan kering berharga 1 dolar?
Sama ada kawan besar atau anak, tidak ada yang dapat menahan godaan makanan ringan.
Koyakkan bukaan beg vakum bersaiz sawit ikan berperisa kering, dan anda dapat melihat ikan kering ditutup dengan sos kuning keemasan, yang berminyak dan mempunyai aroma sos tajam.
Bagi mereka yang menggemari makanan pedas, yang paling menggembirakan adalah rasa pedas atau pedas ikan kering. Setelah menggigit, aroma segar yang unik dan tekstur kenyal dari ikan kering, dan rasa lada dan segar lada dan cabai dalam sos, semuanya meletup di mulut.
Satu bungkusan ikan kering dengan harga 1 yuan pada asalnya adalah bungkusan bebas kecil yang hanya sepuluh gram. Semasa saya mengejar drama pada larut malam atau bosan bekerja lebih masa, saya membuka beg demi beg dan tidak dapat berhenti sama sekali.
Berapa orang Cina suka makan ikan kering seperti itu?
Di platform e-dagang, cari" Little Spicy Fish" ;, dan anda dapat menjumpai sekurang-kurangnya lebih daripada 30 jenama ikan kering berperisa yang laris, seperti What Jinzai, Saliva Baby, Xiangxiangzui dan sebagainya.
Sejauh pasar raya paling umum dan popular di platform e-dagang,&"Jinzai Flavoured Dried Fish GG";, kapasiti pengeluaran tahunan syarikat induknya boleh mencapai 18,000 tan [3].
Apakah konsep ini?
Sebungkus ikan kecil kering selama 1 yuan, dengan berat bersih antara 8g hingga 15g. Walaupun kita mengira secara seragam dengan 15g, syarikat ikan kering kecil ini sendiri menjual sekitar 1.2 bilion bungkus ikan kering setiap tahun [3].
Bukankah syarikat pengeluaran ikan kering kecil mendapat keuntungan apabila ia menjual begitu panas?
Sebenarnya tidak.
Berapakah harga bekas bungkusan ikan kering?
Menurut prospektus Huawen Foods, syarikat induk Jinzai Xiaoyu pada tahun 2019, Jinzai berperisa Xiaoyu dijual kepada pengedar kontrak dengan harga 44,76 yuan per kilogram [3].Dengan mengira, harga bekas kilang 1 bungkus ikan kering Jinzi (15g) ialah 6 sen dan 7 sen.
Sekiranya anda mengambilnya lagi, harga bekas kilang ikan kering dengan harga 6 sen dan 7 sen sebungkus sebenarnya hanya berharga 4 sen dan 4 sen. Antaranya, kos bahan mentah ikan kering,yang merupakan protagonis, menyumbang 70%, iaitu sekitar 3 dimes [3].
Harganya hanya empat sen, dan ikan kering berani menjual dengan harga 1 yuan. Adakah ia mahal?
Sebenarnya, margin keuntungan kasar ikan berperisa kering hanya 34.74%, yang pastinya bukan keuntungan besar.
Untuk setiap bungkusan ikan kering yang dijual kepada pengedar, pengeluar ikan kecil kering boleh mendapat keuntungan kasar 2 sen dan 3 sen dari harga bekas kilang 6 sen dan 7 sen. 2 sen dan 3 sen juga ditolak dari cukai, air dan elektrik, yuran pengurusan kewangan, susut nilai dan kos lain.
Berbanding dengan margin keuntungan kasar Nongfu Spring dan Coca-Cola lebih dari 60%, ikan kering berperisa hanya dapat dianggap sebagai&"untung kecil GG";
Makanan ringan pakej kecil seperti ikan kering kebanyakannya dijual dalam model penjualan dengan penjualan langsung sebagai makanan tambahan. Pengilang terlebih dahulu akan menghasilkannya dan menjualnya kepada pengedar yang bekerjasama. Kemudian dijual oleh pengedar kepada sub-pengedar atau pasar raya besar, rantai pasar raya, kedai kecil, dan lain-lain untuk penjualan runcit [3].
Harga 1 yuan sebenarnya menyimpan margin keuntungan untuk setiap peringkat peniaga dan terminal runcit terakhir, untuk memastikan kestabilan saluran penjualan dan mendorong peniaga untuk membantu jenama Xiaoyu merebut bahagian pasaran [3].
Pada akhirnya, terdapat 1 dolar ikan kering yang dipamerkan di rak di pasar raya dan kedai utama, menggoda anda untuk membayarnya.
Ikan kering berharga beberapa sen, bolehkah anda memakannya dengan yakin？
Setelah mengetahui kos 1 yuan dan 1 bungkusan ikan kering, satu lagi persoalan yang ada di fikiran saya.
Kos bahan mentah sangat rendah sehingga rasa ikan kering keterlaluan. Apa jenis ikan yang digunakan? Begitu murah, adakah jenis ikan pensiun di spa ikan yang menjadi spekulasi netizen?
Jangan risau, selain dari persamaan bentuk badan, ikan kering berperisa wangi tidak dapat' mengalahkan" mencium ikan" yang makan kaki di spa ikan.
Ikan di spa ikan yang memakan kulit mati di kaki mereka tumbuh seperti ini, seperti ikan mas versi berkurang, ditutup dengan sisik biru-hitam [1], dapat bertahan di air tawar dan dapat ditanam secara buatan [2]:
Dan ikan kering kecil yang anda beli dengan harga 1 yuan dan 1 bungkusan mengandungi&asli; makanan laut GG;-ikan laut liar.
Sama ada anda membeli makanan ringan ikan kering berperisa di pasar raya atau di platform e-dagang, anda dapat melihat kata-kata seperti ini di senarai ramuan atau risalah:
Ada yang mengatakan&"; ikan kering jantan GG";, ada yang mengatakan&"; ikan jantan kecil GG", ada yang mengatakan&"; ikan teri GG"; dan ada yang hanya menulis&"ikan laut GG";
Jangan sesat dengan nama. Bahan mentah ikan kering berperisa bukan" ikan muda jantan, kering, tidak tumbuh" ;.
Dalam pembungkusan makanan ringan, kerana teknologi pemprosesan makanan, ikan kering dicubit, sirip dikeluarkan, dan ditutup dengan sos. Tetapi jika anda memerhatikan dengan teliti, anda masih dapat mengetahui bahawa tperut waris mempunyai garis panjang biru-hitam atau perak-putih yang menjulang, seperti ini:
Benang panjang ini bukan usus seperti parasit, benang udang, atau racun terkumpul, tetapi "tatu" yang dibawa oleh ikan kecil sebagai bahan mentah [6].
Bahan mentah ikan kering dapat dibahagikan kepada dua kategori utama.
Sekiranya anda makan ikan kering berjenama Jinzi [3], maka ketuhanannya sebenarnya seperti ini:
Bayi yang kurus dan rata ini, dengan perut putih dan moncong runcing, adalah&"; Engraulis japonicus GG";, juga disebut ikan teri Jepun [6].
Sekiranya anda makan ikan kering kecil dari kedai Liangpin, ikan mentah tidak sama. Mereka berwarna putih dan lembut. Mereka disebut&"; ikan kering jantan"&"; [4], dan nama saintifiknya adalah GG"; Kang' sebelah dengan ikan jantan kecil (Anchoviella commersonii)." [5] [12].
Kedua-dua jenis ikan ini adalah keluarga yang sama, serupa bentuk dan ukurannya, dan berada di bahagian bawah rantai makanan laut. Mereka boleh bertahan dengan memakan beberapa diatom planktonik dan udang kecil. Mereka sangat membiak dan dapat melahirkan puluhan ribu anak kecil di dalam sampah.
Contohnya, ikan bilis. Ikan teri betina dengan berat kurang dari 10g dan panjang badan kira-kira 10cm mempunyai ukuran telur 8,000-24,000 [6], dan tempoh pemijahan boleh bertahan lebih dari 2 bulan [8].
Pada suhu air 18-20 ° C, telur yang disenyawakan dapat menetas larva hanya dalam 48 jam. Mereka juga tumbuh dengan cepat. Ukurannya hanya 3.55 mm semasa lahir, ukuran sebiji beras. Selepas 3, 4 bulan, ia akan tumbuh lebih dari sepuluh kali, dan panjang badannya adalah 4.5cm hingga 6.5cm [6].
Selain itu, jumlah populasi ikan teri itu sendiri sangat besar, dan merupakan salah satu ikan laut yang paling banyak ditangkap di dunia. Jadi jika dibandingkan dengan ikan lain, harga ikan bilis yang mudah didapati dalam jumlah besar sangat murah.
Pada tahun 2018, harga pembelian ikan kering Jinzai hanya 15.96 yuan / kg. Sebilangan besar daripadanya diimport dari Thailand dan Vietnam [3].
Ini kerana, walaupun sumber daya ikan teri China&melimpah, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, sumber ikan teri telah menurun dan hasil tangkapan telah menurun dengan tajam [7].
Lebih penting lagi, larva ikan teri kecil sangat mudah rosak. Kegiatan air protein yang tinggi di usus ikan bilis boleh menyebabkan autolisis cepat dan penurunan ikan teri yang ditangkap di darat [9].
Di kalangan nelayan, ikan bilis mempunyai banyak nama samaran yang jelek, seperti&"; lishui busuk GG",&"; kapal busuk GG";,&"; langit biru busuk GG"; dan sebagainya [6]. Setelah ikan kecil ini diselamatkan dan didaratkan, ikan mesti dibersihkan dan terkena sinar matahari, dikeringkan secara langsung menjadi ikan kecil dan dijual kepada pembeli untuk mengelakkan kemerosotan [3].
Walaupun terdapat banyak sumber ikan teri di sepanjang pantai China, tidak terdapat sebilangan besar tempat pengeringan untuk pengeringan. Oleh itu, Thailand dan Vietnam telah menjadi sumber utama bahan mentah untuk makanan ringan ikan kering berperisa kegemaran orang Cina [3].
Tanpa diduga, ikan kering kecil 1 keping dan 1 bungkus bukan sahaja ikan sebenar, tetapi juga GG; makanan laut yang diimport GG; yang melintasi lautan.
Ikan kering berperisa, natrium tinggi dan kalori tinggi
Dari berbilion bungkusan ikan kering yang dijual setahun, saya tahu betapa sedapnya jenis kelazatan ini.
Rahsia kelazatan tersembunyi dalam teknologi pemprosesan ikan kering berperisa.
Setiap ikan kecil yang dikeringkan mesti dibasuh, direndam dan disusun sebelum dijadikan ikan berperisa untuk menghilangkan kepala ikan, sampah dan kekotoran lain sebelum dihantar ke dalam periuk minyak. Goreng dengan suhu tinggi memberikan ikan kering tekstur yang sedikit renyah dan kerak berwarna karamel yang indah [3].
Perawakan adalah langkah paling kritikal, dan bergantung kepada mengeringkan ikan kecil. Gunakan rempah-rempah dan perasa untuk menghalogenkan ikan kering untuk menghilangkan bau amis. Selepas mengeluarkan dan mengeringkan, campurkan dengan serbuk perisa yang berbeza, seperti pedas, barbeku, manis dan masam [3].
Rasa ikan kering kaya dengan rempah dan minyak pedas, yang dengan kuat menangkap selera GG; penggemar rasa berat" ;. Ia sangat pedas sehingga hujung hidungnya berpeluh, dan satu pakej demi satu adalah menyenangkan.
Walaupun teknologi pemprosesan makanan menyuntik jiwa ke dalam ikan kering pedas, ia juga menjadikannya kurang sihat.
Kualiti pemakanan ikan bilis segar itu sendiri tidak buruk. Kandungan protein mentah dan lemak mentah ikan dewasa lebih tinggi daripada ikan air tawar yang biasa dimakan, seperti nila dan croaker kuning besar. Ia juga kaya dengan asid lemak tak jenuh dan unsur mineral yang bermanfaat bagi tubuh manusia [11].
Namun, sejak ia meninggalkan lautan dan terdedah kepada matahari, pendedahan cahaya matahari yang tinggi telah menghilangkan nutrien ikan yang membanggakan, dan protein, unsur surih, dan asid lemak trans terus hilang dengan pendedahan tersebut [13] .
Lebih penting lagi, ia benar-benar masin!
Garam adalah kunci untuk pemeliharaan ikan kecil kering. Kepekatan garam tertentu dapat melambatkan pertumbuhan bakteria dan jamur yang rosak.
Ikan teri adalah ikan air masin dan akan menjadi acar untuk penyimpanan dan pengangkutan. Kandungan garam 10-15% ikan kering dapat menghalang kerosakan secara berkesan [13].
Sebagai bahan mentah itu sendiri, ia sudah masin.Mengikut jadual komposisi pemakanan 100g ikan kering jenama tertentu, kandungan natrium setinggi 1602 mg, bersamaan dengan 4g garam [14].
Pertubuhan Kesihatan Sedunia mengesyorkan agar orang dewasa mengambil kurang daripada 5 gram garam sehari.Jika tidak, diet tinggi garam akan menyebabkan tekanan darah tinggi dan meningkatkan risiko penyakit jantung dan strok [10].
Beberapa bungkus ikan kering, ditambah dengan pengambilan garam dalam makanan harian, boleh melebihi standard. Kering fikan berperisa dikelaskan dengan betul sebagai" snek natrium tinggi" ;.
Bukan hanya itu, ikan kering mempunyai banyak minyak dan protein, dan setelah menggoreng pada suhu tinggi, beberapa bungkus ikan kering dimakan, yang setara dengan bom kalori yang kuat.
Kalori terutamanya berasal dari lemak, protein dan karbohidrat. Kalori 100g ikan kering berperisa adalah kira-kira 391 kalori, yang setara dengan kalori 3 mangkuk kecil beras 100g (130 kalori), dan 2.8 botol 330 ml air senang lemak.
2 bungkus ikan kering hanya 30g, dan kalori hampir habis dengan kalori semangkuk kecil nasi atau sebotol 330 ml Coke.Setiap lapisan lemak di perut penggemar ikan rasa mempunyai penghargaan untuk mulut ikan kering ketika mengejar drama larut malam.
Tetapi, sesekali, sebungkus ikan kering masih sangat harum. Bagaimanapun, kebahagiaan yang dapat dibeli oleh orang dewasa dengan harga 1 yuan tidak banyak.